Lentejas con verduras

Tiempo de preparación y cocción: 30 min

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de lentejas naturales
• 1 puerro o media cebolla
• Unos trocitos de apio
• 2 zanahorias troceadas
• Unas tirillas de col lombarda o de cualquier col
• Un chorrito de vino tinto
• Sal

Se aconseja tomar legumbres entre 2 y 4 veces por semana, ya que son una buena fuente de hidratos de carbono de lenta absorción, proteínas, hierro y otras vitaminas y minerales. En concreto cabe destacar que 100 g de lentejas nos aportan principalmente 23 g de proteínas, 8 mg de hierro, y 3,7 mg de zinc, nutrientes a tener en cuenta en una dieta vegetariana.


Comenzamos haciendo un sofrito con el puerro troceado y la zanahoria. Después de unos minutos añadimos las lentejas y las cubrimos con agua. A continuación les echamos los trocitos de apio y las tirillas de col y dejamos que se hagan. Cuando se haya absorbido el agua, añadimos el chorrito de vino y la sal. En caso de que no estén blandas siempre podemos echar un poco más de agua y dejar unos minutos más.