Sopa de galets vegetariana

Tiempo de preparación y cocción: 2 h

Ingredientes para 2 personas:

• 120 g de galets.
• 1 zanahoria.
• 2 puerros.
• 1 cebolla.
• 1 nabo.
• 1 chirivía.
• Unos tallos de apio.
• 1 patata.
• Unas hojas de col.
• Albóndigas vegetarianas de tamaño pequeño.
• Sal y pimienta.
• 4 cucharas de aceite.

Este plato es una adaptación de la receta tradicional catalana y es ideal para cocinar en invierno, especialmente en navidad. Lo más importante es hacer un caldo con verduras de calidad y dejarlo cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

Para elaborar el caldo troceamos la verduras y las sofreímos en un poco de aceite. Después las cubrimos de agua (1,5 litros aproximadamente) y lo dejamos cocer el rato indicado. A continuación colamos las verduras, añadimos la sal y la pimienta y ponemos el caldo a hervir de nuevo. Cuando hierva, echamos los galets y los dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante.

De mientras, sofreímos las albóndigas en un poco de aceite. Cuando estén hechas las reservamos aparte para incorporarlas al caldo en el último momento. También podemos elaborar nosotros mismo las albóndigas con tofu o seitán, aunque si queremos ahorrarnos tiempo podemos comprarlas ya hechas y el resultado es bastante satisfactorio.

Curry korma de verduras

Tiempo de preparación y cocción: 1 h

Ingredientes para 2 personas:

• 50 g de anacardos.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 cucharada de yogur.
• 2 cebollas pequeñas troceadas.
• 1 diente de ajo troceado.
• 1 1/2 cucharadita de garam masala.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cayena pequeña.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 zanahoria.
• Guisantes.
• Bróculi.
• 1 berenjena pequeña.
• 140 g de arroz basmati.
• Sal.

El korma es un curry de sabor suave originario de la India y famoso en la región de Lucknow. Se suele elaborar con salsa de yogur, anacardos y otras especias, aunque también hay variantes con leche de coco y otros frutos secos.

Para elaborar la salsa sofreiremos la cebolla y el ajo con un poco de aceite en una sartén. Cuando estén dorados los retiraremos y los colocaremos en el recipiente de la batidora. Los batiremos junto con la salsa de tomate, las especias, el yogur y el zumo de limón.

Las verduras que añadiremos al curry pueden ser a nuestro gusto, aunque las más típicas en estos platos son la zanahoria, los guisantes, la coliflor o el bróculi. Yo en esta ocasión he añadido berenjena y también queda bastante bien. Las verduras las cocinaremos sofritas o al vapor.

Finalmente pondremos a calentar la salsa en una sartén unos minutos y añadiremos las verduras. Este plato acompaña muy bien con arroz basmati. Es importante cocinar el arroz basmati como tal, porque de lo contrario pierde todo su encanto. Para ello primero debemos lavarlo en un colador hasta que salga el agua completamente transparente. A continuación pondremos a hervir la misma cantidad de agua que de arroz y echaremos el arroz en el primer hervor junto con un poco de sal. Lo dejaremos cocer a fuego lento y tapado hasta que absorba todo el agua. Si lo hemos cocinado bien quedará un arroz muy suelto y aromático.

Risotto de champiñones y zanahoria

Tiempo de preparación y cocción: 40 min 

Ingredientes para dos personas:

• 170 g de arroz arborio
• 1 zanahoria
• 100 g de champiñones frescos
• Caldo de verduras
• 75 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 20 g de parmesano
• Un poco de perejil
• Sal y pimienta

Este sabroso plato italiano se adapta a múltiples variantes. En ésta, prima el champiñón, el cual destaca por sus propiedades anticancerígenas y por su aporte de vitaminas del grupo B y minerales como el selenio, el potasio, el fósforo y el cobre.

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla y sofreímos la cebolla y el ajo picados a fuego lento. De mientras, cortamos los champiñones en láminas y la zanahoria en trocitos, y los añadimos a la sartén. Los rehogamos durante aproximadamente 10 minutos y añadimos el arroz, removiendo para que se impregne de los sabores. A continuación, echamos el vino blanco, la sal, la pimienta y el perejil y esperamos a que el arroz lo absorba. Después, iremos echando pequeñas cantidades de caldo y esperando a que el arroz lo absorba,

hasta que finalmente quede jugoso y tierno pero sin ser pastoso. Rectificaremos de sal si es necesario y apagaremos el fuego cuando todavía quede algo de caldo. Se mezcla con el parmesano y se deja reposar un minuto.

Pasta a la carbonara

Tiempo de preparación y cocción: 20 min

Ingredientes para 2 personas:

• 180 g de pasta
• 1 frankfurt de la marca Taifun troceado
• 1/2 vaso de leche
• 1 cebolla pequeña troceada
• 50 g de parmesano rallado
• Pimienta molida y sal

Ponemos a hervir la pasta con sal el tiempo que indique el fabricante. Mientras tanto, sofreímos la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite. Por otro lado, echamos en otra sartén medio vaso de leche aproximadamente y cuando empiece a calentarse vamos echando el queso a la vez que removemos para mezclarlo bien. Le añadimos la cebolla bien dorada y el frankfurt. Se condimenta con abundante pimienta ,ya que se cree que de allí vine el nombre de esta salsa por recordar al carbón. Finalmente, una vez escurrida la pasta, la mezclamos bien con la salsa y podemos espolvorear un poco más de pimienta.

Guiso de tofu y verduras

Tiempo de preparación y cocción: 1 h y 15 m

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de tofu en cuadraditos
• 8 ciruelas secas
• 1 patata grande troceada
• 1 zanahoria troceada
• 1/2 pimiento verde troceado
• 1 puerro en rodajitas
• 8 cebollitas
• 1 tomate maduro de pera pelado y troceado
• Un chorrito de vino o de brandy
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta

Éste es un guiso muy saludable y sabroso preparado al estilo mediterráneo. Para prepararlo rehogamos primero el tofu y el puerro en un fondo de aceite de oliva, y cuando comiencen a dorarse echamos el resto de verduras y las hojas de laurel. A continuación, añadimos un vaso de agua y lo dejamos cocer a fuego lento y tapado. Cuando se haya absorbido gran parte del agua, echamos el chorrito de vino o de brandy, lo condimentamos y dejamos que se acabe de cocer. El resultado no tiene nada que envidiar a los guisos de carne =)

 

Lentejas con verduras

Tiempo de preparación y cocción: 30 min

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de lentejas naturales
• 1 puerro o media cebolla
• Unos trocitos de apio
• 2 zanahorias troceadas
• Unas tirillas de col lombarda o de cualquier col
• Un chorrito de vino tinto
• Sal

Se aconseja tomar legumbres entre 2 y 4 veces por semana, ya que son una buena fuente de hidratos de carbono de lenta absorción, proteínas, hierro y otras vitaminas y minerales. En concreto cabe destacar que 100 g de lentejas nos aportan principalmente 23 g de proteínas, 8 mg de hierro, y 3,7 mg de zinc, nutrientes a tener en cuenta en una dieta vegetariana.


Comenzamos haciendo un sofrito con el puerro troceado y la zanahoria. Después de unos minutos añadimos las lentejas y las cubrimos con agua. A continuación les echamos los trocitos de apio y las tirillas de col y dejamos que se hagan. Cuando se haya absorbido el agua, añadimos el chorrito de vino y la sal. En caso de que no estén blandas siempre podemos echar un poco más de agua y dejar unos minutos más.

Arroz asiático

Tiempo de preparación y cocción: 25 min

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de arroz
• 2 puerros en rodajitas
  
• 2 zanahorias ralladas
  
• 2 huevos
• 1/2 vaso de guisantes
• Salsa de soja
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta molida

Este plato es una variación más aromática del típico arroz chino 3 delicias. Idealmente se prepara con arroz thai o jazmín, ya que es más aromático y, además, al rehogarlo no queda tan pastoso. Yo he empleado arroz bomba y queda muy bueno igualmente.

Para prepararlo ponemos a hervir el arroz como indique en el paquete. Por otro lado, sofreímos en una sartén con aceite de oliva el puerro y cuando esté doradito le añadimos la zanahoria y los guisantes, previamente descongelados si lo eran. Después de un par de minutos añadimos el arroz escurrido, lo mezclamos y le añadimos los condimentos. Apartamos hacia un lado de la sartén el arroz dejando un espacio para hacer un revuelto de huevo allí mismo. Finalmente, cuando el huevo empiece a cuajar lo mezclamos ligeramente, teniendo cuidado de no chafar mucho el arroz que enseguida se queda pastoso. ¡Y a comeeer!

Pasta con zanahoria, pimiento verde y especias

Tiempo de preparación y cocción: 30 min

Ingredientes para 2 personas:

• 170 g de pasta
• 2 zanahorias peladas y troceadas muy pequeñas
• 1/2 pimiento verde troceado
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1/2 cebolla pequeña troceada
• 1 ajo picado
• Tomillo
• Orégano
• Perejil
• 1 cayena pequeña picada y sin semillas
• Sal
  

Porque a veces las cosas sencillas son las mejores... Este plato resulta muy sabroso y no tan calórico como otras recetas de pasta.

Empezamos haciendo un sofrito de cebolla. Cuando esté doradita le añadimos la zanahoria y el pimiento verde. Mientras dejamos que se pochen (unos 20 minutos) ponemos a hervir el agua para la pasta. Cuando la zanahoria esté tierna añadimos la cayena y el ajo picado, y los doramos 1 minuto. A continuación echamos la salsa de tomate, las hierbas aromáticas y la pasta que ya habremos escurrido. Mezclamos bien y condimentamos con la sal necesaria.

Falafel

Ingredientes para 20 croquetas:

• 200 g de garbanzos secos puesto en remojo 12 h antes
• 1 cebolla tierna grande troceada
  
• 1 ajo picado
  
• 8 ramitas de cilantro fresco picado
• 8 ramitas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 1/2 cucharadita de levadura
• Sal y pimienta molida
  

Para los que no os gustan mucho los garbanzos como a mí ésta es una forma de comerlos sin "enterarse". 100 g de garbanzos nos aportan, principalmente, 55 g de hidratos de carbono, 20 g de proteínas (aunque incompletas por la falta de metionina), 6,8 mg de hierro, 3,4 mg de zinc y un elevado contenido de tiamina, calcio, fósforo, potasio y magnesio.

Os recomiendo escoger unos garbanzos de buena calidad ya que se notará bastante la diferencia en el resultado.

Trituramos los garbanzos con la cebolla en la batidora hasta que se forme una masa espesa. Añadimos el resto de ingredientes y seguimos triturando hasta que quede bien homogénea. Dejamos reposar la masa 2 h para que los sabores queden integrados. Formamos con las manos bolitas a modo de albóndigas y las aplastamos. Se fríen por ambos lados con abundante aceite de oliva a fuego fuerte al principio y cuando se empiezan a dorar bajamos a fuego medio. Deben quedar bastante tostaditas sin dejarlas más de 5 minutos.

Acompañan muy bien con una ensaladita a base de lechuga, tomate, pepino, etc.

Rollitos de berenjena rellenos de champiñones

Tiempo de preparación y cocción: 30 min

Ingredientes para 12 rollitos:

• 1 berenjena grande que sea ancha
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 150 g de champiñones
• Unas hojitas de cilantro
• Un chorrito de brandy
  
• Sal y pimienta molida
  

Éste es un entrante muy vistoso, ideal para sorprender a nuestros invitados. Además es sencillo de hacer y muy económico.

Cortamos la berenjena a lo largo en láminas, que queden finitas pero sin pasarse. Las lavamos y las dejamos en el escurridor unos 10 minutos para que suelte el amargor. Sofreímos la cebolla, y cuando esté dorada añadimos el ajo picado, lo sofreímos un poco más y echamos los champiñones cortados en láminas. Cuando se empiecen a pochar, retiramos con una cuchara el agua que han soltado y regamos con un chorrito de brandy. Dejamos que lo absorba unos minutos y condimentamos con sal, pimienta y las hojas de cilantro. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos la berenjena a fuego medio por los dos lados. Dejamos escurrir en papel absorbente y la rellenamos en forma de rollito con los champiñones.

Podemos decorarlos con sésamo tostado para aumentar el valor nutritivo del plato.

Paella de verduras

Tiempo de preparación y cocción: 1h

Ingredientes para 2 personas:

• 160 g de arroz
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• Caldo de verduras
• 1 ajo
• 1/2 cebolla morada
• 3/4 de berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• Unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal

El arroz es rico en hidratos de carbono (78%) y aunque tiene menos proteínas (7%) que el trigo (11%), éstas son de mejor calidad. La paella suele ser una de las presentaciones más típicas de este nutritivo cereal.

Troceamos la berenjena, la lavamos bien y la dejamos reposar un cuarto de hora para que suelte el jugo amargo. La volvemos a lavar y la dejamos escurrir. De mientras troceamos el resto de verduras para hacer un sofrito. Ponemos a pochar la cebolla hasta que esté muy dorada, le añadimos el ajo partido por la mitad y lo rehogamos un poco. Añadimos el pimiento y la zanahoria y lo vamos rehogando hasta que esté muy blandito. La berenjena la sofreímos aparte en otra sartén ya que absorbe mucho aceite. Añadimos la salsa de tomate a la sartén de los pimientos, removemos y a continuación incorporamos el arroz y lo doramos un poco con las hebras de azafrán, el pimentón y la cucharada de limón. Retiramos los ajos y añadimos el caldo de verduras previamente calentado, la sal necesaria y lo llevamos a ebullición. Una vez llega a hervir bajamos el fuego a bajo-medio, añadimos la berenjena y dejamos que se cueza el arroz removiendo lo mínimo, unos 20 minutos máximo (aunque también depende de la clase de arroz).

Este exquisito plato de origen valenciano aparece por primera vez documentado en el siglo XVIII y desde entonces se ha ido modificando según los ingredientes típicos de cada zona. Esta receta es una adaptación vegetariana que para mi gusto está más buena que la tradicional y es mucho más saludable.

Rollitos primavera

Tiempo de preparación y cocción: 1h

Ingredientes para 14 rollitos:

• Pasta cuadrada de hacer rollitos congelada
  
• 1 col china cortada en tiras finitas
  
• 3 zanahorias ralladas
  
• 1/2 taza de brotes de soja
• 1/2 taza de fideos de soja
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

Primero ponemos a hervir los fideos de soja tal como explica en el paquete. De mientras preparamos todos los vegetales para que al freírlos los tengamos a mano. Cogemos la sartén o wok más grande que tengamos y echamos un poco de aceite (lo justo para cubrir el fondo). Cuando esté caliente echamos todos los vegetales y removemos muy rápido a fuego fuerte sin estar más de medio minuto. Echamos los fideos y aliñamos todo con la salsa de soja, el azúcar y la sal. Finalmente lo pasamos por un colador para eliminar el agua que hayan soltado las verduras.

Para hacer los rollitos ponemos el envoltorio en forma de rombo y añadimos el relleno en la parte inferior en forma de un rollito horizontal. Comenzamos a envolverlo desde abajo y al llegar a las esquinas de los lados, doblamos éstas hacia el interior y seguimos enrollando hasta el final.

Por último, freímos los rollitos en abundante aceite a fuego fuerte hasta que estén dorados (deberían estar en uno o dos minutos) y los dejamos reposar unos minutos en papel absorbente.

Gazpacho andaluz

Tiempo de preparación: 40 min

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano
  
• 1/2 pepino
  
• 1 cebolla tierna muy pequeña
• 1/4 de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
  
• Sal

El gazpacho además de ser muy sabroso y refrescante en verano, es un entrante muy nutritivo. Nos aporta vitaminas A, C, E y K, además de potasio, magnesio y ácido fólico, entre otros.


Se cortan en 4 gajos los tomates y se les quitan las semillas. Pelamos el pepino y lo troceamos junto con el pimiento. Ponemos las verduras, el ajo y la cebolla en un recipiente para batir. Una vez conseguida la crema deseada (echando agua si se quiere más líquida), la aliñamos con el aceite, la sal y el vinagre. A continuación pasamos la crema por el chino para retirar las peladuras y las semillas que se nos hayan escapado.

Después de dejarlo reposar un rato en la nevera, servir con trocitos de pimiento y pepino de guarnición.

Pizza Tofu Barbacoa al estilo Ginos

Tiempo de preparación y cocción: 25 min

Ingredientes:

• 1 masa de pizza
  
• Salsa de tomate
  
• Mozzarella
• Queso gouda
• 60 g de tofu
  
• Salsa barbacoa de la marca Heinz
• Un poco de cebolla morada o de cualquiera
  
• Unas hojitas de cilantro

Cuando no era vegetariana, ésta era mi pizza favorita. He conseguido hacer una adaptación que guarda con mucha fidelidad el sabor de la pizza Pollo Barbacoa de Ginos.

Cortamos en cuadraditos pequeños el tofu y lo sofreímos hasta que esté doradito. Después le añadimos un poco de salsa barbacoa y lo sofreímos unos minutos más.

Untamos la base con un poco de salsa de tomate (menos de lo habitual porque también le pondremos más tarde salsa barbacoa). Repartimos la mozzarella, el queso gouda y el tofu marinado. Añadimos los trocitos de cebolla y finalmente las hojas de cilantro.

Pizza de frankfurt

Tiempo de preparación y cocción: 20 min

Ingredientes:

• 1 masa de pizza
• Unas cucharadas de salsa de tomate
  
• 75 g de queso mozzarella
• 75 g de queso gouda o emmental
  
• 1 salchicha de frankfurt de la marca Taifun
• Un poco de cebolla
• Orégano

Primero se cubre la masa con la salsa de tomate. A continuación le echamos la mozzarella, el gouda y el frankfurt troceado en rodajitas. Finalmente le ponemos algo de cebolla y orégano, y la metemos en el horno el tiempo necesario.

El resultado es una pizza vegetariana buenísima gracias a las salchichas vienesas Taifun que tienen un sabor muy conseguido.