Risotto de champiñones y zanahoria

Tiempo de preparación y cocción: 40 min 

Ingredientes para dos personas:

• 170 g de arroz arborio
• 1 zanahoria
• 100 g de champiñones frescos
• Caldo de verduras
• 75 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 20 g de parmesano
• Un poco de perejil
• Sal y pimienta

Este sabroso plato italiano se adapta a múltiples variantes. En ésta, prima el champiñón, el cual destaca por sus propiedades anticancerígenas y por su aporte de vitaminas del grupo B y minerales como el selenio, el potasio, el fósforo y el cobre.

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla y sofreímos la cebolla y el ajo picados a fuego lento. De mientras, cortamos los champiñones en láminas y la zanahoria en trocitos, y los añadimos a la sartén. Los rehogamos durante aproximadamente 10 minutos y añadimos el arroz, removiendo para que se impregne de los sabores. A continuación, echamos el vino blanco, la sal, la pimienta y el perejil y esperamos a que el arroz lo absorba. Después, iremos echando pequeñas cantidades de caldo y esperando a que el arroz lo absorba,

hasta que finalmente quede jugoso y tierno pero sin ser pastoso. Rectificaremos de sal si es necesario y apagaremos el fuego cuando todavía quede algo de caldo. Se mezcla con el parmesano y se deja reposar un minuto.